1년 동안 전세계에서 수확되는 사과는 약 3,200만t이다. 

사과는 다른 과일에 비해 당분이 많고 신맛이 적으며 타닌이 적게 들어 있는 종류들이 많다. 
 
사과는 날로 먹거나 여러 가지 방법으로 요리해서 먹는다. 

파이나 타트 등의 내용물로 많이 쓰이며 사과 파이는 미국에서 대표적인 후식으로 꼽힌다. 
 
미국에서 수확되는 양의 반 이상은 신선한 상태로 먹고 1/5 정도는 식초, 주스, 젤리, 사과 버터에, 약 1/6은 파이 재료와 통조림을 만드는 데 쓰인다. 
 
유럽에서 수확되는 대부분은 사과술·와인·브랜디를 만드는 데 쓰인다. 

유럽에서는 소시지나 돼지고기 요리에 튀긴 사과를 곁들이기도 한다.
 
세계적으로는 생산량의 1/4이 사과술 제조에 이용된다. 

최대 생산국은 중국, 미국, 프랑스, 이탈리아, 터키 등이며, 최대 수출국은 프랑스, 이탈리아, 헝가리, 아르헨티나, 칠레, 남아프리카공화국, 미국등이다.
 
사과는 가식부(可食部)가 95％이고, 수분이 90％인데, 생식용으로 많이 이용되고 있고, 각종 음료와 양조의 원료로도 이용되며, 잼·건과·분말·통조림 등의 가공품과 일부 약품에도 이용되고 있다. 
 
또한 상당한 열량이 있어서 보조식량으로의 이용도 가능하다.
 
그러나 사과는 생식하는 외에 중국처럼 말렸다가 먹기도 했지만 오늘날에는 스넥으로도 먹게 되었다. 

능금술도 빚었고 능금화채도 만들었으며 사과즙도 만들었다고 한다. 

또 약으로도 쓰였는데 민간약으로는 설사, 토사, 소화, 변비, 기침에 쓰였으며 언 사과는 감기에 즙은 더위에 약용했다고 한다. 
 
오늘날의 영양이나 미용식과는 거리가 먼 민간요법이었다.

사과의 품종은 수천 가지가 되지만 크게 사과술용·요리용·후식용으로 나뉘는데, 이는 주로 색깔, 크기, 냄새, 반질반질한 정도, 파삭하고 톡 쏘는 맛 등으로 구분하고 있다.